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Línea Mixta
Utiliza la línea caliente para platos de preparación inmediata (fritos, plancha) y la línea fría para platos elaborados con antelación.
Muy común en hospitales para gestionar picos de demanda.
真空
Cocina al Vacío (Sous-vide)
Es una variante de la línea fría. El alimento se envasa al vacío, se cuece a baja temperatura y se conserva en frío (hasta 21 días).
Maximiza la conservación de propiedades organolépticas.
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Cocina de Ensamblaje
No cocina materias primas. Parte de alimentos de 4ª y 5ª gama para realizar solo el acabado final, regeneración y montaje de platos.
Ahorra mucho tiempo, personal y espacio.