Línea Fría Refrigerada
(Cook & Chill)
Flujo del Proceso:
Cocción → Abatimiento Rápido → Conservación (0-3°C, máx. 5 días) → Regeneración → Servicio
Maquinaria Esencial:
Abatidor de Temperatura
Enfría de 65°C a 10°C en < 90 min.
Hornos de Regeneración
Calientan la comida de forma rápida y homogénea.
Línea Fría Congelada
(Cook & Freeze)
Flujo del Proceso:
Cocción → Congelación Rápida → Conservación (-18°C, meses) → Descongelación y Regeneración → Servicio
Maquinaria Esencial:
Abatidor de Temperatura
(Con función de congelación).
Cámaras Congeladoras
Para el almacenamiento a largo plazo.