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Supervisión Oficial
La autoridad sanitaria (Agentes de Control Sanitario Oficial - ACSO) supervisa que las empresas aplican correctamente sus Sistemas de Autocontrol.
Técnica:
La auditoría.
Frecuencia:
Se establece según el nivel de riesgo del establecimiento (Categorías A, B, C, D, E).
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Flexibilidad
El Reglamento (CE) 852/2004 permite adaptar los requisitos a las pequeñas empresas.
Aplicación en Andalucía:
Ciertos establecimientos de bajo riesgo (ej. comedores sin cocina, carnicerías) pueden controlar la seguridad solo con los Planes Generales de Higiene (PGH), sin necesidad de un Plan APPCC completo.