1. Análisis de Peligros: Identificar peligros (biológicos, químicos, físicos) en cada etapa.
2. Determinar PCC: Identificar los Puntos de Control Crítico, donde el control es esencial.
3. Establecer Límites Críticos: Definir valores máximos o mínimos para cada PCC (ej. temperatura > 70°C).
4. Sistema de Vigilancia: Definir cómo se medirá y controlará que se cumplen los límites.
5. Medidas Correctoras: Definir qué hacer si un PCC está fuera de su límite.
6. Procedimientos de Verificación: Comprobar que todo el sistema APPCC funciona eficazmente.
7. Documentación y Registro: Poner todo por escrito. Los registros son la prueba de que el sistema se aplica.