PLAN GENERAL DE HIGIENE CLAVE

Trazabilidad o Rastreabilidad

La capacidad para seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de su producción, transformación y distribución.

🚚

Hacia Atrás

Permite saber de quién he recibido los productos y materias primas.

Control de Proveedores
⚙️

Interna o de Proceso

Permite saber qué hago con los productos dentro de mi establecimiento (mezclas, divisiones, etc.).

Herramienta Clave: El Lote
📦

Hacia Adelante

Permite saber a quién he entregado mis productos ya elaborados.

Control de Clientes