RD 3484/2000: Comidas Preparadas
- Normativa española fundamental para restauración colectiva.
- Establece temperaturas de conservación clave (caliente $\ge65^{\circ}$C, frío $\le4^{\circ}$C, etc.).
- Prohíbe volver a congelar alimentos descongelados.
- Introduce la obligación de tener un Sistema de Autocontrol basado en APPCC.
RD 1420/2006: Anisakis
- Obliga a congelar el pescado que se consumirá crudo o poco hecho.
- Condiciones: $-20^{\circ}$C o inferior, durante al menos 24 horas.
- Aplica a bares, restaurantes, hospitales, etc.
Paquete de Higiene (UE 2004)
- Marco legal europeo que unifica las normas.
- Reglamento (CE) 852/2004: Pilar principal.
- Hace legalmente obligatorio para TODAS las empresas alimentarias implantar un sistema de autocontrol basado en APPCC.