Definición (OMS)
"Conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación".
⚠️El Riesgo Oculto
El mayor peligro proviene de alimentos contaminados con patógenos que no alteran la apariencia, el olor ni el sabor del alimento.
🧑⚕️El Portador Sano
Persona que, sin presentar síntomas, es portadora de gérmenes patógenos y puede transmitirlos a los alimentos. Por ello, todos los manipuladores deben seguir las normas de higiene.