🔄 Flujo de Trabajo Principal
🍳
Producción
Elaboración
🍽️
Emplatado
Servicio en bandejas
🚚
Distribución
Reparto y recogida
💧
Lavado
Limpieza de material
👥 Categorías Profesionales
Jefe de Cocina / Coordinador
Máximo responsable. Organiza personal, turnos y funciones.
Cocinero/a
Ejecuta la preparación, elaboración y presentación de alimentos.
Pinche de Cocina
Colabora en platos simples y realiza tareas básicas de limpieza.
🛠️ Modelos de Gestión de la Cocina
Internalización (Autogestión)
Centralizada: Producción y distribución desde una única cocina central.
Descentralizada: Elaboración central, distribución desde 'offices' de planta.
Externalización (Gestión Externa)
Catering: La comida se elabora fuera del hospital y se transporta.
Gestión In Situ: Empresa externa gestiona la cocina dentro del hospital.